Viande maturée bio

Viande de boeuf maturée d'exception

Notre viande de boeuf d'herbe  est une viande maturée 100 % locale et bio. 

Notre boeuf est issu d'une race à viande, sélectionnée, race limousine, pour ne produire que de la viande,  élevée en plein air , et en liberté, au coeur de nos pâturages en Normandie, nourri 100 % herbe l'été et foin bio en hiver, âge minimum trois ans.

Notre viande de boeuf  d'herbe n'est pas grasse, elle est goûteuse tendre et fondante.

En effet à la base nous amenons à l'abattoir un animal qui a au mimimum trois ans , ce qui ajoute à la qualité nutritionnelle  liée à l'âge de l'animal et à sa race,  qui présente un développement musculaire optimal.

viande de boeuf maturée

Maturation Boeuf d'herbe en carcasse

Ensuite, une fois en chambre froide, la viande mature encore en carcasse, pendant  quatre à six semaines.
La maturation est une étape décisive dans l'obtention d'une viande de qualité supérieure. La viande que nous vous proposons est donc  une viande maturée sur carcasse entre 28 et 42 jours.
Le rôle de la maturation : elle est a l'origine de la tendreté et du  goût final de la viande. Après abattage, il est nécessaire d'assurer la transformation des muscles en viande : c'est le travail de maturation, un passage indispensable pour la viande car elle assure la tendreté , le fondant et le goût de la viande de qualité supérieure. Epicuriens, gourmets et amateurs, vous avez envie de viande de qualité supérieure, quantités limitées. Bon appétit.
Colis viande maturée de veau

Maturation en  emballage sous-vide.

cotelettes mouton bio
Nous vous proposons une découpe artisanale et personnalisée selon vos goûts.

Une fois découpée la viande bio est conditionnée en sous-vide, traçabilité de A à Z de l'éleveur à votre assiette, sans intermédiaires,  et cette viande va encore maturer dans son emballage sous-vide, jusqu'à sa dégustation par les épicuriens gourmets et amateurs de viande de qualité supérieure. Vente en ligne, 
Livraison à domicile partout en France  (Hors Corse) ou retrait sur l'un de nos marchés bio à Paris ou en Ile de France.